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| 一、四川菜系，简称川菜。 |
| 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 |
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| 二、广东菜系，简称粤菜。 |
| 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 |
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| 三、山东菜系，简称鲁菜。 |
| 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 |
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| 四、江苏菜系，简称苏菜。 |
| 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 |
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| 五、浙江菜系，简称浙菜。 |
| 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 |
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| 六、福建菜系，简称闽菜。 |
| 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。 |
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| 七、安徽菜系，简称徽菜。 |
| 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 |
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| 八、湖南菜系，简称湘菜。 |
| 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 |
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| 九、其它菜系。 |
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