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炒猪肝

【名称】
炒猪肝
【原料】
新鲜猪肝、蒜苗（可选）
【配料】
豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐和淀粉 
【制作】
1、首先猪肝切片（薄厚最好要均匀，片越薄越好），蒜苗切段，葱切花，姜切末，蒜切末。然后，把猪肝片和盐，生抽，料酒，淀粉混合。  
2、接着，用生抽，料酒，豆瓣酱，葱花，姜末，蒜末 勾兑成汁后，待用。  
3、下面将锅上油，烧至7成热。下猪肝爆炒，待颜色一变后，下蒜苗。到炒熟。迅速下已经勾兑好的汁，翻炒。下少量老抽。出锅前撒少量葱花。

梅子蒸排骨

【名称】
梅子蒸排骨
【原料】
排骨半斤、酸梅5-6个、盐、料酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉
【制作】
把排骨斩成小块，加适量的盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟，酸梅5-6个，用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀，将排骨平铺在碟子上。水烧开，摆上蒸架，大火蒸8-10分钟至熟，取出，撒点辣椒碎，浇1汤匙热油，即可上桌。 
【特点】
可口开胃，回味无穷

干杯虾球

【名称】
干杯虾球
【原料】
主料:鲜虾 
辅料:水发干贝、香菇、火腿 
调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 
【制作】 
1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝； 
2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25

分钟取出； 
3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾

球上即成。 
【特点】
形似绣球虾胶爽脆

软炸豌豆苗

【名称】
软炸豌豆苗
【原料】
豌豆苗、面粉。
【调料】
盐、胡椒粉。
【制作】
1、豌豆苗洗净控干水分。
2、面糊加调料搅拌均匀。
3、将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。
【厨师提示】
油温不宜控制
【特点】
金黄透绿，清脆可口。

糖醋里脊

【名称】
糖醋里脊
【原料】
猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。
【制作】
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 
【特点】　
色淡黄、形光润饱满、外松脆酥香、里软嫩鲜美

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