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手抓面

[名称]
手抓面
[由来]
手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。
[原料]
面粉、豆腐
佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱），甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成），蒜头酱、花生酱，沙茶酱、芥末酱。
[制作]
1、豆腐切条油炸；
2、吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣。

腊八粥

[名称]
腊八粥
[习俗背景]
在腊八这一天，按中国人的习俗，家家户户都要熬腊八粥喝。传这腊八粥的丰富材料、还有一个典故，说的是一位穷书生要进京赶考，为了筹备粮食，临走之前，他挨家挨户乞讨，因为各家给的粮食不一样，所以他收集来的有各种各样的米和豆。书生把这些乞讨来的粮食熬粥喝，觉得味道很不错，于是也就有了腊八粥的由来。
[原料]
“腊八粥”的主要原料为谷类，配料是豆类。原料有糯米、大米、紫米、红枣、花生、核桃、葡萄干、栗子、红豆、芝麻等。
[制作]
有些人也许会在超市里买些配好豆和米，直接在腊八那天熬粥了，其实这样的方法是不正确的，用来熬粥的豆子一般不好熟，所以米和豆子不应该一起下锅。
在这里推荐用高压锅熬腊八粥的方法。用这种方法不用将豆子提前一天泡制。
1、使高压锅熬腊八粥，先煮豆，因为豆豆不好熟，把这些豆豆洗干净后，要直接下锅，然后点火。
2、等到开锅以后，我们把火关小，把高压锅阀盖好，闷15分钟再关火。这样做的目的是让豆子借助锅里的压力闷一下。
3、等到高压锅中的气散尽，在开阀，这时豆子就容易开花了。 
4、接下来我们再把准备好的米还有红枣、栗子放进锅里一起熬，使用高压锅熬腊八粥值得注意的是，不能放小米。要放小米的话，就不能盖高压锅的盖子，以免堵阀。
5、经过20分钟的熬制，腊八粥就做好了。在腊八那天，喝上一碗香甜可口的腊八粥，预示着来年的日子红红火火。
[附：粥有十利]
一、资色，吃粥有益于身体，能够让人的脸容丰满有光泽。
二、增力，吃粥能够滋补羸弱的身体，增长气力。
三、益寿，吃粥能够补养人体的所需，增加寿命。
四、安乐，吃粥能够促朝进身体清净柔软，这是让人能够体会安乐的饮食。
五、辩说，吃粥有利于滋润喉吻，对人论法议经有帮助。
六、除风，吃粥能够调和身体，上下通利，并且消除风寒。
七、消宿食，吃粥能够温暖人的脾胃，帮助人消化掉胃中的积食。
八、辞清，吃粥的人，气息没有凝滞的现象，说话的声音清晰，昂扬。
九、除饥，吃粥能够充实人的口腹，让饥饿感马上消除。
十、消渴，吃粥能够让人喉吻沾润，干渴的感觉得以消除。

过桥米线

[名称]
过桥米线
[名称由来]
过桥米线之名，一说是吃米线时，米线在两碗之间搭成一座不断线的“桥”，因而得名；一主则是个饶有风趣的传说：古时有位秀才在蒙自南湖中的小岛上攻读，他贤惠的妻子为他送饭，路远，常凉了。一天，她提了一罐鸡汤去，到那里还热乎乎的。原来厚厚的鸡油把热气保护住了。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。她送饭时进入湖心要过桥，因而有人就称为“过桥米线”，一时传为美谈。 
[原料] 
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、 净鸡块各20克， 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线 200克。 
[制法]
把肉料分别切薄片，有味焯水后漂凉装盘； 
其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘； 
香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌； 
鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 
吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 
[特点]
过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。

耳朵眼炸糕

[名称]
耳朵眼炸糕
[风味介绍]
耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。
[原料]
小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤
[制作] 
1、碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。
2、发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3、制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4、成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
[特点] 
皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。

春卷

【名称】
春卷
【原料】
主料：春卷皮 12 张，五香豆干 200 克，猪肉 150 克，卷心菜 100 克，胡萝卜 80 克
配料：淀粉 适量 
调料：食用油 500 克（实耗50 克），酱油 1/2大匙，精盐 2 小匙
【制作】
1、五香豆干洗净；卷心菜剥开叶片、洗净；胡萝卜洗净，去皮；均切丝备用；
2、猪肉洗净，切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟；
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；
4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；
5、把春卷皮摊平，分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
【说明及备注】
可用蛋清把包好的春卷封好口。

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